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Salsa de chile fermentada coreana · Cho-Jang

Corea lo guardó en secreto. Nosotros no.

La salsa para mojar de Corea, redescubierta. Una nueva salsa de chile fermentada, años en desarrollo. Primero umami, luego picante, y un final vivo que pide el siguiente bocado.

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Salsa de chile fermentada coreana SSANGMA, botella exprimible de 350 ml, etiqueta frontal
Salsa de chile fermentada Ssangma cayendo de una cuchara

ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■ADVERTENCIA: ALTAMENTE ADICTIVA.■

No.01 / Sabor

Primero umami.
Luego picante.

Años de I+D en una sola botella. Fermentada de forma natural, para que el sabor llegue en orden.

01 · Primer bocado

Umami

Sabor profundo y sabroso desde el primer bocado.

02 · Después

Picante

Sube despacio y de forma constante. Crece, no golpea.

03 · Final

Acidez

Corta la grasa y te pide mojar una vez más.

Letras SSANGMA marcadas en la superficie de la salsa
✓100% vegana ✓Fermentada naturalmente ✓Sin colorantes artificiales ✓Sin glutamato añadido
Nuestro fundador (izquierda) conversando con otro chef en la cocina de un restaurante europeo

Europa · Fundador (izquierda)

15 AÑOS2011 — 2026 · Un chef, una salsa

No.02 / Origen

Quince años de obsesión de un chef.

  1. 2011–2015Europa · Chef

    Mientras cocinaba en Europa, nuestro fundador enseñaba cocina coreana en programas universitarios de formación continua y a chefs profesionales. Cada vez que salía un plato con chogochujang, volvía la misma pregunta. ¿Qué salsa es esta?

  2. En esa épocaCocina con estrella Michelin

    Una muestra de chogochujang esperaba en la nevera de I+D. Un día, en la comida del personal, con bocadillos españoles, el jefe de I+D la sacó y la untó en el suyo.

    Ese fue el momento. Corea tenía una salsa para mojar que el mundo aún no conocía.

  3. 2016–2026Corea · 10 años

    De vuelta en casa, diez años de pruebas en la cocina de casa, después del trabajo. Hacerla, probarla, descartarla y volver a empezar.

  4. 2026Ssangma-Chojang

    Esta es la botella que nació de todo eso.

No.03 / Ideas para mojar

Frito. A la parrilla. Enrollado. Mójalo todo.

Perritos calientes, pollo frito, patatas, dumplings, tacos, huevos. Si se puede mojar, va con Ssangma.

Perrito caliente
Ssangma sobre un perrito caliente
Pollo frito
Pollo frito mojado en Ssangma
Patatas fritas
Patatas fritas mojadas en Ssangma
Dumplings
Dumplings a la plancha con Ssangma
Tacos
Ssangma sobre un taco

Mojar una vez nunca es suficiente.

No.04 / La salsa

Una botella.
Boca abajo.

Botella exprimible Ssangma, etiqueta frontal y trasera

SSANGMA-CHOJANG

쌍마초장 · Salsa de chile fermentada coreana

TipoSalsa · botella exprimible invertida
Contenido neto350 ml
IngredientesAgua, chile rojo, harina de arroz glutinoso, azúcar, cebada malteada, soja fermentada en polvo (soja, harina de trigo), sal, ajo, ácido acético, goma xantana, sorbato potásico (conservante)
ContieneSoja, trigo
ConservaciónAgitar bien. Refrigerar después de abrir.
Fabricado porFood Supply Co., Ltd. · Icheon, Korea · HACCP
8 809698 242318
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No.05 / Cómo se hace

Cómo se hace
una botella.

Una buena salsa empieza con buenos chiles. Desde cómo los elegimos hasta la fermentación y la pasteurización, este es el tiempo y el criterio que hay en cada botella.

Chiles rojos maduros en la planta
STEP 01

Encontrar el chile adecuado

El mismo chile sabe distinto según dónde y cómo crece: cambian el grosor de la carne, la humedad, el dulzor y la forma en que sube el picante. Recorrimos zonas de cultivo, reunimos chiles variedad por variedad y los probamos uno junto a otro.

Los chiles de piel fina quedaban aguados al molerlos y su picante se disparaba. La salsa necesitaba carne gruesa, un dulzor natural de fondo y un picante que sube despacio y se redondea.

Solo usamos la variedad que mejor se adapta a la salsa.

Lo que buscábamos
  • Carne gruesa
  • Cómo sube el picante
  • Dulzor y aroma
  • Rojo intenso
Hileras de barriles de fermentación llenos de chiles rojos
STEP 02

La temperatura justa, el tiempo justo

La fermentación convierte los mismos ingredientes en sabores muy distintos según la temperatura y el tiempo. Si va demasiado rápido, domina la acidez; si va demasiado lento, el umami no llega a desarrollarse.

Ajustamos poco a poco la temperatura y la duración y registramos cada lote, repitiendo hasta que el umami y la acidez se encontraron a la misma altura.

Hilera de tanques de mezcla de acero inoxidable
STEP 03

Fermentación en el tanque

Las condiciones que encontramos en una cocina de casa pasaron directamente a los tanques de mezcla de nuestra planta. Allí los chiles fermentan despacio, a la temperatura que fijamos.

Revisamos constantemente cómo avanza la fermentación, y la salsa solo pasa a la siguiente fase cuando su sabor y aroma alcanzan nuestro estándar.

La salsa en proceso, vista a través de la mirilla del tanque
STEP 04

Fermentada y luego pasteurizada

Al terminar la fermentación, la salsa se pasteuriza. Así se conserva el sabor que creó la fermentación y se mantiene estable mientras la botella espera en el lineal.

Procesada bajo controles HACCP, cada botella se abre con el mismo sabor.

No.06 / Mayoristas

En tu tienda. En tu contenedor. En tu menú.

Trabajamos con minoristas, importadores y marcas de restauración. Con una sola consulta recibes muestras y presupuesto.

A

Retail y distribución

Botella exprimible de 350 ml, lista para el lineal de salsas y salsas picantes.

Consulta retail →
B

Exportación

Exportamos a cualquier región, gestionamos la documentación de exportación y ofrecemos diversas condiciones comerciales.

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C

Colaboraciones de marca

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